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Il caff\u00e8 resta il prodotto di punta dei bar italiani, con un giro d\u2019affari annuo di circa 6,6 miliardi di euro, pari a quasi il 32,5% del fatturato totale di queste attivit\u00e0 commerciali. \u00c8 questo uno dei dati maggiormente rilevanti della Mappa dell\u2019espresso in Italia realizzata dal Centro Studi della Federazione Italiana Pubblici Esercizi (Fipe). Sorseggiare un buon caff\u00e8 continua a essere, infatti, uno dei momenti fondamentali della giornata degli italiani. Un\u2019abitudine ampiamente diffusa su tutto il territorio e spalmata nel corso della giornata. Un simbolo dell\u2019italianit\u00e0 nel mondo e un momento di condivisione e aggregazione al quale gli italiani non vogliono certo rinunciare.<\/p>\n
Se si guarda alla distribuzione del consumo al bar nel corso della giornata, infatti, il 19% degli italiani la mattina fa colazione bevendo soltanto una tazzina di caff\u00e8, mentre il 49,3% nel pi\u00f9 classico dei modi lo beve al mattino per iniziare la giornata, magari insieme ad un cornetto o altro, il 37% invece se lo concede durante le pause, soltanto il 9,2% a pranzo, mentre il 4,6% dopo cena. Analizzando, invece, la distribuzione per tipologia di bar delle tazzine servite in un giorno tipo si nota come ci sia una sostanziale uniformit\u00e0 numerica: si va, infatti, dalle 170 tazzine servite nei bar multipurpose alle 220 servite nei lunch bar, passando per le 200 consumate nei bar non specializzati e le 202 nei morning bar; fanalino di coda gli evening bar con 85 tazzine consumate.<\/p>\n
Ma quanti sono i bar in attivit\u00e0 lungo lo Stivale? Secondo il Centro Studi della Fipe nel 2017 erano 149.154 con un volume di affari di 18 miliardi di euro e concentrati principalmente in alcune regioni: Lombardia (16,9%), Lazio (10,4%), Campania (9,6%), Veneto (8,4%) e Piemonte (7,2%). Per quanto riguarda la tipologia di esercizio, prevalgono i breakfast e morning bar (30%), seguiti da bar generalisti (24%), lunch bar (17%), bar serali (16%) e bar multifunzione (14%).<\/p>\n
Secondo l\u2019Ufficio Studi Fipe gli italiani si recano al bar soprattutto per fare colazione: 5,4 milioni di persone consumano qui tutti i giorni il primo pasto della giornata, con una spesa media di 2,40 euro. A pranzo invece si parla di 1,3 milioni di persone, con una spesa media di 7,50 euro. Venendo invece agli atti di acquisto, i prodotti maggiormente consumati al bar sono bevande calde (36,6) – e il caff\u00e8 qui gioca un ruolo di primo piano – bevande alcoliche e aperitivi (13,3), brioches (12,6), prodotti cosiddetti \u201cd\u2019impulso\u201d come snack e gelati (10,8), bevande analcoliche (10,4), acqua minerale (8,8) e infine panini o piatti (7,5).<\/p>\n
Sul fronte occupazionale il bar italiano conferma il proprio fermento: i numeri Fipe sulla ricerca di personale parlano di 9.900 baristi. Il settore mostra sempre un andamento in \u201crosa\u201d, con la componente femminile in prevalenza rispetto a quella maschile (il 58% di lavoratrici dipendenti contro il 42% di lavoratori dipendenti). Il 79% dei dipendenti \u00e8 di nazionalit\u00e0 italiana, mentre i dipendenti di nazionalit\u00e0 straniera si attestano sul 21%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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